Μπουρδέτο από τους Παξούς

 

To  olivemagazine και η chef Σιμόνη Καφίρη μας προτείνουν μπουρδέτο από τους Παξούς.

Το μπουρδέτο είναι παραδοσιακό πικάντικο πιάτο με ψάρι που φτιάχνουν στα νησιά του Ιονίου. Σκορπίνα, κεφαλόπουλα, γαύρος, μπακαλιάρος είναι μερικά από τα ψάρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Στους Παξούς το μπουρδέτο φτιάχνεται με κέφαλο.

Υλικά

1½ κιλό κεφαλόπουλα
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι νερό χλιαρό
2 κρεμμύδια μεγάλα, σε ροδέλες
1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά (κοκκάρια)
4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κιλό πατάτες, σε ροδέλες ή κύβους
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας πάπρικα καυτερή ή πιπέρι καγιέν
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια. Τα αλατίζετε. Τηγανίζετε τις πατάτες ελαφρά σε λίγο από το λάδι. Σε άλλο σκεύος σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, προσθέτετε το σκόρδο, τον πελτέ αραιωμένο στο νερό, τη γλυκιά πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και αλατοπιπερώνετε.
Ρίχνετε το κρασί και τρία φλιτζάνια νερό και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέτετε και τις μισοτηγανισμένες πατάτες και συνεχίζετε το βράσιμο για 10 λεπτά.
Τέλος, προσθέτετε τα ψάρια και αφήνετε το μπουρδέτο να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας το φαγητό με λίγο μαϊντανό.


Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Elena Jeffrey

 

Σιμόνη Καφίρη


 
Ασχολείται με τη μαγειρική εδώ και 35 χρόνια. Εργάστηκε στο περιοδικό Γυναίκα και για το διάστημα που έζησε στο Λονδίνο συνεργάστηκε με τα περιοδικά Daily Telegraph και Good Housekeeping. Για 18 χρόνια διηύθυνε το περιοδικό Πρακτική Γυναίκα, το οποίο και δημιούργησε για λογαριασμό των εκδόσεων Ε. Χ. Τερζόπουλος Α.Ε. Έχει επιμεληθεί την ύλη βιβλίων μαγειρικής ελληνικών και αγγλικών εκδόσεων και έχει συνεργαστεί με διάφορα ειδικά περιοδικά, καθώς και με εμπορικές και διαφημιστικές εταιρείες σε θέματα σχετικά με τη διατροφή. Υπήρξε ιδρυτικό μέλος του Κέντρου για τη Διάσωση και Διάδοση των Ελληνικών Γαστρονομικών Παραδόσεων Αρχέστρατος, όπου διετέλεσε μέλος της επιτροπής μελετών. Είναι συγγραφέας δύο βιβλίων με θέμα την ελληνική παραδοσιακή μαγειρική και ζαχαροπλαστική: Με Αμύγδαλα, Καρύδια και Μέλι-Ανθολόγιο Ελληνικών γλυκών και Τα καλύτερα της Ελληνικής Κουζίνας Έτσι & Αλλιώς (Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα). Με το περιοδικό OLIVE συνεργάζεται ανελλιπώς από το πρώτο τεύχος της κυκλοφορίας του.

 

Στοιχεία Επικοινωνίας

Πολιτιστικό Περιοδικό Ποικίλης Ύλης
ΕΝΩΣΗΣ ΕΠΤΑΝΗΣΙΩΝ ΕΛΛΑΔΑΣ

myEptanisa

Τ.Θ. 62043
Τ.Κ. 15201, Χαλάνδρι

Τηλ. & Fax: 2106017441

e-mail: info(at)myeptanisa.gr

Τα cookies επιτρέπουν μια σειρά από λειτουργίες που ενισχύουν την εμπειρία σας στο myeptanisa.gr . Χρησιμοποιώντας αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. Για Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την σελίδα μας με τους όρους χρήσης. Περισσότερες πληροφορίες…