πριν από ένα χρόνο

Ο βραβευμένος Chef Νικόλαος Πουλμέντης μας προτείνει...

Συνταγή για τις γιορτινές μέρες μας προτείνει ο βραβευμένος με βραβείο Michelin Κυθήριος Chef Νίκος Πουλμέντης.

Αστακος , φουαγκρά  surf & turf 

 

Φουαγκρά 150 γραμμάρια

Αστακός ουρά 250 γραμμάρια 

Μωρό καλαμπόκι ( baby corn )

Beurre Monte  ( σος βουτύρου )

Truffle carrot mist ( Σπρει καρότο τρούφα )

Radish ( ραπανάκια )

Sweet pepper drops ( πιπεριές σταγόνες ) 

 

Σιγοτσιγαριζουμε σε Τέφαλ τηγάνι το φουαγκρά αφού πριν το έχουμε αλατοπιπερωσει πλουσια και από τις δυο πλευρές και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο 250c  , υπόψιν μας πρέπει να έχουμε ότι το φουαγκρά πρέπει μα έχει πάχος 3 εκατοστων είναι πολύ συμαντικο ,

Και το ψήνουμε για 10 λεπτά αφού στα 5 λεπτά αφαιρούμε τα υγρά που έχει βγάλει . 

Αμέσως μετά βάζουμε την ουρά του Αστακού σε νερό που βράζει για ακριβώς 9 λεπτά . 

Αφού έχουν έτοιμα και τον αστακό και το φουαγκρά τοποθετούμε στο πιάτο και γαρνιρουμε με ραπανάκια , μωρό καρότο και ψεκάζουμε σπρέι καρότο τρούφα . 

Τέλος με ένα κουτάλι γαρνιρουμε την σος βουτύρου

Στοιχεία Επικοινωνίας

Πολιτιστικό Περιοδικό Ποικίλης Ύλης
ΕΝΩΣΗΣ ΕΠΤΑΝΗΣΙΩΝ ΕΛΛΑΔΑΣ

myEptanisa

Τ.Θ. 62043
Τ.Κ. 15201, Χαλάνδρι

Τηλ. & Fax: 2106017441

e-mail: info(at)myeptanisa.gr

Τα cookies επιτρέπουν μια σειρά από λειτουργίες που ενισχύουν την εμπειρία σας στο myeptanisa.gr . Χρησιμοποιώντας αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. Για Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την σελίδα μας με τους όρους χρήσης. Περισσότερες πληροφορίες…